火爆肚头

菜谱介绍: 地质脆嫩,鲜香可口的火爆肚头是值得尝试在家烹饪的川菜。记住整个炒的过程需要旺火,爆炒,动作迅速,这样肚头才脆嫩。

不许红 中国 北京市

准备食材

份量: 3 

  • 猪肚 200克
  • 泡辣椒 10克
  • 蒜 5克
  • 精盐 4克
  • 料酒 10毫升
  • 鲜汤或水 30毫升
  • 胡椒粉 1克
  • 发好后的香菇 25克
  • 姜 5克
  • 葱 15克
  • 水豆粉 30克
  • 植物油 100毫升
  • 味精 1克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 将猪肚洗干净去掉残剩的板筋,划成深度约2/3的十字花纹,然后切成长约2厘米的菱形,装入碗中加3克的精盐、2毫升料酒及20克水豆粉拌匀待用。
  2. 葱和泡辣椒斜切成“马耳朵”形。姜、蒜切成薄片。香菇斜切成片。
  3. 另用一个小碗将1克精盐、醋、8毫升料酒、胡椒粉、鲜汤和剩下的水豆粉调成芡汁。
  4. 再将炒锅置于旺火上,放油烧至七成油温,放腌制好的肚头爆炒散后,立即加入香菇片、姜片、蒜片、葱、泡辣椒炒匀,然后加入调好的芡汁,混炒均匀,起锅装盘即成。

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