自制剁椒

菜谱介绍: 自家做的剁椒,可以按自己的口味来,比市售的还是要好吃那么一点。而且做法实在很简单,用料也非常精简。剁椒有很多的用途,除了蒸剁椒鱼头外,鸡肉排骨或是各种素菜都可以用剁椒来蒸。也可以代替新鲜辣椒加到凉菜里,不论什么菜都会立马变得鲜辣惹味起来。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 6 

  • 红辣椒 1公斤
  • 蒜头 2整头
  • 1大块(70克)
  • 细海盐 4-5大勺
  • 2大勺
  • 高度白酒 3大勺

制作方法

准备时间:30分钟  ›  额外时间:7天 浸泡  ›  总共需时:730分钟 

  1. 将红辣椒洗干净后晾干,先把蒜头掰开用温水浸泡半小时,将姜去皮切片。泡过水的蒜瓣去皮。将红辣椒的蒂头去掉,怕辣的可以去掉一部分辣椒籽。
  2. 将姜片和蒜头用刀切,或是用料理机打成细末,将辣椒也用刀切碎,或是用料理机打碎。用料理机的话用暂停(pause)功能,打几秒钟停一下。将处理好的姜蒜末和辣椒碎放在大碗里。加入盐和糖拌匀,再加入高度白酒拌匀,盖上保鲜膜,在室温下放置一天后再装瓶压实,密封后冰箱保存,一周后即可食用。

Tips:

制作剁椒时所有的食材和器具都要干净无油 用料理机打碎剁椒时要避免打得太碎,不要用高速一直打 我用的是海盐所以用量比较大,用精盐的话可以稍微少一点。调味时尝一下,要比炒菜略咸一点 盐的用量很重要,盐放少了剁椒味道会发酸,也不易存放,放多了太咸也不好吃。如果喜欢略带酸味的剁椒,可以少放一点盐 用消毒过的瓶子装好后要冰箱保存,每次取用时都要用干净无油的器具

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