鲜虾羊肉砂锅

菜谱介绍: 所谓鱼羊为鲜,就是这个道理。鱼的鲜能化解羊肉的膻,而羊肉的香能中和鱼肉的腥,所以合体后鲜香又更上一层。这道鲜虾羊肉砂锅,也有异曲同工之妙。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 2 

  • 羊腿肉 250克
  • 白萝卜 200克
  • 1根
  • 料酒 2大勺
  • 适量
  • 大虾 5只
  • 1小块
  • 花椒 10粒
  • 白胡椒 1撮
  • 香菜 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:50分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块,大虾剪去虾枪虾须,挑出头部的沙袋,用剪刀开背后挑出虾线。姜切片,葱切寸段待用。起油锅,中火热锅后将大虾下锅,每面煎十几二十秒至虾壳出香味。
  2. 盛出大虾,放在冰箱待用,在煎过虾的锅里下羊肉略煎,至羊肉表面变色。下姜片、葱段和花椒,稍微翻炒出香味。烹入料酒,稍煮一会儿让酒精挥发,下没过食材的热水。在煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅,将羊肉连汤带肉转移至砂锅。
  3. 大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火炖约40分钟。炖羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块,待羊肉煮软后下萝卜,捞出煮烂的葱段,继续小火炖半小时,至萝卜煮软。将之前煎过的大虾放入砂锅,加盐调味,煮开后大火煮2、3分钟,至虾全熟即可关火。上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可。

Tips:

1. 煎过大虾的锅子不要洗,直接用来煎羊肉,让虾油可以融入羊肉汤里 2. 大虾煎至半熟后还要等一个多小时才加入锅里,所以最好先放在冰箱里保鲜待用 3. 花椒可以有效去掉羊肉的腥膻,但不要加太多 4. 最后将大虾加入砂锅后不要煮太久,保持虾肉脆嫩 5. 喜欢辣的可以最后滴些辣椒油上去

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