红豆年糕

菜谱介绍: 象征步步高升的年糕,是过年一定要吃的甜点。而且自己在家做年糕并不复杂,只需要花点时间煮蜜红豆,再按照顺序将年糕材料混合均匀上锅蒸就可以了,零厨艺也能够轻松搞定。自己做的年糕甜度刚刚好,而且加入的蜜红豆量也很足,吃起来豆香浓郁,口感Q弹软糯。有时间的话,今年过年不妨也来试试自己在家蒸年糕吧。

烟子 中国 上海市 

准备食材

份量: 4 

  • 糯米粉 200克
  • 红糖 150克
  • 蜜红豆材料:
  • 红豆 150克
  • 1/4小勺
  • 牛奶 180克
  • 蜜豆 250克
  •  
  • 红糖 100克
  •  

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时30分钟 

    预先煮好蜜红豆:

  1. 红豆略洗,泡水一夜。红豆加水煮滚后,转小火续煮约5分钟,盖上锅盖并熄火,焖至温度降至微温后,再打开锅盖,煮至滚后转小火续煮约5分钟,再盖上锅盖,熄火焖至温度降至微温。一直重复相同动作约2-3次,直到红豆酥软但不破皮。
  2. 滤掉多余的水分,拌入糖和盐,再以小火煮到红糖溶化,汤汁收干即可熄火,盖上锅盖焖数小时让甜味进入红豆中。
  3. 做年糕:

  4. 牛奶加热(不用煮滚),将红糖加入完全融化然后放凉。将糯米粉加入放凉的糖浆中搅拌均匀成为浓稠的糯米生粉浆。
  5. 将蜜红豆加入糯米生粉浆中轻轻搅拌均匀。模具垫上烘焙纸,将拌合均匀的糯米糊舀进模具中。放入水滚的蒸锅中,以中大火蒸约1小时即可(蒸的时候如果担心锅盖会滴落水蒸汽,可以在模具上盖一张锡纸,要注意不碰到糕面)。
  6. 年糕蒸好取出,可在年糕表面刷上少许食用油,以防止干燥。冷却后直接切片吃或沾面糊入锅煎炸之后享用。

补充:

甜年糕一定要一次蒸透,宁可时间蒸足,也不要蒸半熟,再回蒸它也不会熟。 如果蒸锅的水半途不足时,务必添加开水,否则会使温度降低效果不佳。 检验年糕是否熟透,可以用竹签插入,拔出不会沾黏生粉浆时,表示熟了。

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