糖醋鱼片

菜谱介绍: 酸酸甜甜的滋味很容易让人胃口大开,这道经典的糖醋鱼片是很多人爱吃的味道。 炸得外酥里嫩的鱼片,搭配酸甜可口的糖醋汁,酸、甜和鱼的鲜味结合得非常好,热吃冷吃都很不错,在年夜饭的餐桌上也一定会大受欢迎。

烟子 中国 上海市 

准备食材

份量: 3 

  • 草鱼中段 500克
  • 熟芝麻 适量
  • 1/2小勺
  • 干淀粉 适量
  • 糖醋汁:
  • 白砂糖 3大勺
  • 1/2小勺
  • 清水 3大勺
  • 葱姜蒜 适量
  • 黄酒 1大勺
  • 白胡椒 1/4小勺
  •  
  •  
  • 白米醋 3大勺
  • 番茄酱 2大勺
  • 淀粉 1小勺

制作方法

准备时间:16小时  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:16小时15分钟 

  1. 取草鱼中段去骨,斜刀片成大片,调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。葱、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。
  2. 腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。锅中倒多一点油,中火烧至七八成热时,将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。油温再次升高后将鱼片复炸,炸至金黄后捞出滤油。
  3. 锅内留少许底油,爆香葱姜末。下入糖醋汁不断搅拌,煮至汤汁浓稠。放入炸好的鱼片翻炒,使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上,最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。

补充:

糖醋汁中加入番茄酱可以使色泽更红亮,味道也更丰富,不喜欢的可以省略。 糖醋汁加热的时间不要太长,因为醋遇热容易挥发,如果加热时间过长,到时候糖醋味就只剩“糖”味啦。

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