元宝红烧肉

菜谱介绍: 今儿做的这道元宝红烧肉是我小时候,奶奶常做的拿手菜,她时不常的会做这道菜给我们解馋。因为鸡蛋被炸得外皮焦黄,所以被称为“元宝”,也正因为皱皱巴巴、焦黄的外皮让鸡蛋更容易挂住肉汁的香味,吃起来也更有口感。在这道菜里我对鸡蛋的喜爱远远超过五花肉,每次做都会多放几个鸡蛋。

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 4 

  • 五花肉 500克
  • 大料 2朵
  • 桂皮 1块
  • 葱姜蒜 适量
  • 冰糖或者白砂糖 2大勺
  • 酱油 2大勺
  • 鸡蛋 6个
  • 香叶 2片
  • 干辣椒 2个
  • 食用油 1大勺
  • 黄酒 3大勺
  • 适量

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:1小时20分钟  ›  总共需时:1小时40分钟 

  1. 先来煮蛋,鸡蛋洗净连同冷水一起放入锅中。煮沸水,水开5分钟后,关火不开盖焖10分钟后将鸡蛋捞出过凉水,这样省火又好剥皮。
  2. 在锅中让入油将鸡蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮。做一锅热水,水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟,去除血沫子后捞出。
  3. 用煎鸡蛋剩下的一点油将白砂糖或者冰糖用小火炒成焦糖色,如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火,不然糖炒过了会有糊味的。将焯好毙干水份的肉块倒入锅中。
  4. 要将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色。肉上色后倒入酱油翻炒,酱油一定要在锅中炒一下,这样颜色才会红亮,不要加水后在倒入酱油。
  5. 倒入黄酒,花雕最好,没有用料酒也行啊。再将鸡蛋、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材。盖上锅盖,用中小火焖煮1小时左右。最后十分钟掀开锅盖,尝尝味道,再加入适量的盐,改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了。

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择