宫保腰花

菜谱介绍: 腰花是我比较喜欢吃的东东,我发现做成宫保味的腰花更有滋味。要将猪腰炒的嫩要注意炒的过程需要旺火,爆炒,猪腰以断生刚熟为佳。

不许红 中国 北京市

准备食材

份量: 3 

  • 猪腰 4个约400克
  • 花椒 2克
  • 料酒 13毫升
  • 醋 10毫升
  • 姜 7克
  • 蒜 7克
  • 水豆粉 30克
  • 植物油 100毫升
  • 干辣椒 10克
  • 精盐 3克
  • 酱油 15毫升
  • 白糖 11克
  • 葱 15克
  • 味精 2克
  • 鲜汤或水 30毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。干辣椒切成2厘米长的段。
  2. 将猪腰去筋膜,刨开后除去里面白色的腰臊洗干净,先在猪腰上斜划距离0.3厘米的花纹,再横着切1刀至1/2处,不切断,第二刀切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状,装入碗中加1.5克的精盐、3毫升料酒及少许水豆粉拌匀待用。
  3. 另用一个小碗将酱油、1.5克精盐、醋、10毫升料酒、白糖、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
  4. 锅置旺火上,放油烧至六成油温,下干辣椒段,花椒炒香至油呈棕红色, 将腰块放入锅内,炒散起花,再加姜片、蒜片、葱炒几下,将芡汁倒入,炒翻均匀后收汁起锅装盘即成。

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择