麻辣鲜香口水鸡

菜谱介绍: 口水鸡里的花椒油一定要超市买现成的,如果能够买到超级新鲜的花椒自己炸是可以的。如果是已经干燥的花椒味道差好多,麻辣香气不重,所以花椒油也是这个口水鸡的灵魂味道所在不可省略,省略就成了调了汁的白斩鸡了。

准备食材

份量: 3 

  • 小鸡腿 5个
  • 大蒜 5瓣
  • 八角 2个
  • 桂皮 1小块
  • 白胡椒粉 0.5克
  • 玉米油(或菜籽油) 180毫升
  • 3克
  • 生抽 30毫升
  • 花椒油 40毫升
  • 小葱 1根
  • 8克
  • 花椒 60粒
  • 香叶 5片
  • 料酒 15毫升
  • 韩国辣椒碎 2茶匙
  • 4克
  • 陈醋 40毫升
  • 香菜 1棵

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 小鸡腿沿着竖着的骨头剪开,一定要剪到骨头。接着用剪刀将小鸡腿两侧骨头和肉连接的地方剪断,将整块鸡肉从骨头上剔下来。
  2. 把所有处理好的小鸡腿放入锅中,添入没过鸡肉的凉水,放入姜片,白胡椒粉,料酒,花椒开火。火烧开后转小火煮20分钟。
  3. 鸡肉煮好后,迅速放入冰水中浸泡,这样处理后的鸡腿口感紧实有弹性。
  4. 葱切小段,姜切片,大蒜切小块,40粒左右的花椒,2粒八角,一小块桂皮,香叶5片。
  5. 锅中放入180毫升植物油,加入步骤4中准备的料,小火炸到打算和姜葱都微焦。需要特别说明的是这个步骤一定要全程小火,只有这样姜葱蒜和无香料的香味才会更充分融入到油中。
  6. 将韩国辣椒碎和朝天椒辣椒碎到碗底。之所以会选择两种辣椒碎是因为韩国辣椒碎颜色红炸出来的油颜色红亮诱人,而朝天椒辣椒碎味鲜香辣口感好,如果没有韩国辣椒碎可完全用朝天椒辣椒碎答题,但是为了防止味道过辣,要减量。
  7. 将扎好的料油趁热淋到辣椒碎上,淋油的时候最好用漏勺漏掉里面的葱姜蒜和无香料。
  8. 趁油还是热的时候放入白糖和盐充分搅拌溶解,接着调入生抽、陈醋、花椒油和切碎的香菜碎搅拌均匀,料汁就调好了。
  9. 把进过冷水的鸡肉切成小块码放到盘子里。将调好的料汁淋到鸡肉上腌10分钟就做好了。

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