干煸肥肠

菜谱介绍: 此道菜是一些人的偏爱,有种特殊的香味,这种做法使肥肠软烂鲜香;易于入口,也去除了腥味。说明一下肥肠要煸至出油,才能下入汤煨制,注意煨够时间;如果不烂这道菜就前功尽弃了。

yipingxiang 中国 北京市

准备食材

份量: 4 

  • 肥肠 1000克
  • 植物油 100克
  • 味精 3克
  • 蚝油 5克
  • 白醋 10克
  • 白糖 1克
  • 八角,桂皮 各2克
  • 大蒜 50克
  • 青,红椒 各20克
  • 精盐 2克
  • 鸡精粉 1克
  • 料酒 50克
  • 豆瓣酱 10克
  • 鲜汤 1000克
  • 姜 10克
  • 葱 10克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:45分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 肥肠去除表面肥油,用盐反复搓洗至少3次,然后入冷水锅内煮至断生,捞出沥干,切成3厘米长的菱形块备用。
  2. 鲜青、红椒切滚刀块;姜切片;葱打结;大蒜拍碎。
  3. 锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、香料煸香后,加入肥肠一起煸至出油,倒入料酒,鲜汤,旺火烧开,加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖,调好味,用小火煨至肥肠九成烂,下青、红椒块和大蒜,旺火收浓汤汁即可出锅。

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