藕片炒肉

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  • 20分钟

菜谱介绍: 脆脆的藕片和滑溜的肉片一起炒味道极其鲜美,一道简单容易烹饪的家常菜。如果想吃脆脆的藕片,需要在炒之前用水将藕片浸泡一下,冲去藕自带的淀粉,这样才会脆。如果想吃糯的藕片,就无须浸泡了。

不许红 中国 北京市

准备食材

份量: 3 

  • 猪肉 200克,里脊肉最佳
  • 料酒 3毫升
  • 葱段 10克
  • 精盐 6克
  • 鮮汤(或者水) 40毫升
  • 味精 1克
  • 莲藕 100克,选粗厚的中间段
  • 泡辣椒 10克
  • 水豆粉 30克
  • 白糖 2克
  • 植物油 40毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 将莲藕干净后切成片,然后在水中浸泡约5分钟捞起沥干。泡椒斜切成段。
  2. 将猪肉切成约0.1厘米后的片,放入碗内加少量盐、料酒、水豆粉拌匀腌制片刻。
  3. 将精盐2克、白糖、水豆粉、味精、鲜汤调成芡汁。
  4. 炒锅置旺火上烧热放入油,烧至六成油温时,放入肉片炒散,加泡椒炒出香味,再放入藕片、葱段炒匀,倒入芡汁,待收汁亮油后装盘即成。

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菜谱评论 (1)

guangyue
13

六成油温怎么掌握呢? - 2009-11-27

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