炒血鸭子

菜谱介绍: 这是湘菜中比较有代表的一个特色菜,种法也有很多种,这种方法很方便在家自己制作。

cindyfj 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 活的嫩母鸭 1只 (约1.5千克)
  • 姜片 6克
  • 干红辣椒 5克
  • 葱段 15克
  • 花生油 30毫升
  • 料酒 35毫升
  • 鲜汤 200毫升
  • 胡椒粉 1克
  • 盐 4克
  • 味精 3克
  • 蒜片 25克
  • 香油 10毫升
  • 酱油 4毫升

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 取净碗一只,先装好料酒15毫升,把鸭子从颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀。
  2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏不用,去掉头脚翅不用,其余的用刀切成小方块,另用碗装好待用。
  3. 铁锅烧热,倒入花生油烧至七成热,将姜、葱、蒜、干红辣椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒(炒鸭肉的时候会出汤,要先把汤滗出装在小碗里),炒至收缩变白,起锅。
  4. 加少许油烧至七成热加入鸭块用旺火炒至肉色发黄,随即加料酒20毫升、酱油、精盐再炒2分钟,然后加鲜汤,开小火焖10分钟。
  5. 鸭血用滗出的鸭汤汁调匀,见汤约剩1/10时开中火,将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血成块,随后加胡椒粉、味精略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。

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