红烧肉

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菜谱介绍: 这道菜肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮;吃红烧肉是最解馋的,带皮的块状肉据说还美容。这道菜是经久不衰的珍品,让你对肉的味觉得以最大满足。

yipingxiang 中国 北京市

准备食材

份量: 5 

  • 五花肉 400克
  • 花椒 15粒
  • 八角 1个
  • 红烧酱油 10毫升
  • 鲜汤 500毫升,清水也可
  • 大葱 2棵
  • 老姜 5克
  • 冰糖 15克
  • 盐 5克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:50分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 将肉剁为2厘米的大块;葱挽结,老姜拍破。
  2. 锅置中火,放油烧至五六成热,将肉放锅内煸炒几下,再加入鲜汤(清水也可)500毫升;用旺火上烧沸,去浮沫。放入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油;再烧开。
  3. 改用微火,保持沸面不腾,烧至肉皮易拨开,捡去姜、葱不要,起锅即成。

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菜谱评论 (9)

ajun
-
10

其它. 切成2-3厘米见方的肉块,肉块不要太小,太小的肉做出来象一盘小花生米不好看,另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。 注意,锅里是没有油的,没油自有道理,看后面就知道了。 凉锅放入肉块。 中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。 继续翻炒到这个样子,肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。 看,抄到这个样子就可以收手了。 倒出肉,可以用清水洗净,放一边备用。 这就是不放油抄肉的目的,出了好多油,把油倒掉不用,这样就不腻,另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。 锅洗干净,放一丁点油,记住一丁点啊。 凉锅放入6勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。 耐心的炒成这个样子,要耐心啊,不要着急。 倒入炒好的肉块,翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块,就是这个样子。 然后加开水,刚好没过肉即可。 放入老抽,就是酱油,只不过老抽是用来上色的酱油罢了,可以用普通酱油代替。 加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点,尤其是八角,3小片就可以了,多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时,一定要极小火啊,这样才会又软又烂。 用极大火翻炒收汁。 炖成这个样子,翻炒至没有汁了,出锅装盘完成! 来个近景,很肉欲吧。尝一块! 呵!借鉴别人的,不知会不会做,要亲手试一下了! - 2010-07-15

L小念
4

使用其它原料. 我选青笋做原料 - 2009-07-06

n.mx
-
3

肉应先打水焯,再用糖炒出色,再加花雕酒放佐料,大火烧开小火炖. - 2014-12-07

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