冬瓜鲫鱼汤

菜谱介绍: 俗话说:“宁尝鲫鱼一口鲜,不食他鱼一桌席”。鲫鱼不仅味道鲜美,而且营养丰富,有很好的滋补食疗作用。平常在家里除了红烧、清蒸、干煎,尤其喜欢拿来炖汤。用这个季节盛产的冬瓜和鲫鱼一起煲汤,不但鱼肉鲜甜、汤汁醇美,还可清热泻火,是夏日里滋补又美味的一碗好汤~

烟子 中国 上海市 

准备食材

份量: 3 

  • 鲫鱼 1条
  • 冬瓜 1块
  • 香葱 适量
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 鲫鱼开膛去杂(可以有劳卖鱼的店家),洗净,用厨房纸吸干表面的水分。冬瓜去皮切片,姜切片,葱切段备用。
  2. 锅烧热,倒油烧热后放入鲫鱼煎至两面上色定型。把葱姜放入爆香, 倒入足量开水,大火煮10分钟。
  3. 再放入冬瓜继续煮10分钟左右,最后调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅。

厨房笔记:

鲫鱼要先经油煎,炖出来的汤才会浓白醇香,鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。煎鱼的时候锅要烧热,油也要烧热,放鱼的时候要缓而准,放下去之后先不要急着动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,用锅铲伸到鱼身下方中间的位置,快速的翻身再煎另一面。

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