酱爆肉丁

菜谱介绍: 酱爆肉丁是一道经典美味的下饭菜。虽然原料很寻常,不过是肉丁和黄瓜同炒,但是以浓郁的酱汁来调味却让这道菜相当有特色。

烟子 中国 上海市 

准备食材

份量: 3 

  • 猪里脊肉 250克
  • 香葱 1根
  • 大蒜 1瓣
  • 腌肉料
  • 生抽 1小勺
  • 酱汁调料:
  • 甜面酱 2勺
  • 蚝油 1/2勺
  • 清水 2大勺
  • 黄瓜 1根
  • 生姜 1片
  •  
  •  
  • 料酒 1大勺
  • 干淀粉 1大勺
  •  
  • 番茄酱 1勺
  • 白糖 1小勺

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 猪肉洗净,切成1.5cm左右的小丁。切好的肉丁放入碗中,加入料酒、生抽、干淀粉,用手抓拌几下,然后腌一会。 黄瓜洗净后也切成1.5cm左右的小丁,加少许盐静置一会,腌出黄瓜的一些水分倒掉,这样炒出的黄瓜口感更脆。
  2. 葱、姜、蒜切碎备用。将甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、清水搅拌均匀调成酱汁备用。炒锅烧热倒入一些油,油温热后放入肉丁划散,炒至变色盛出备用。
  3. 倒出炒锅中多余的油,只留少许底油,下入葱姜末爆香。然后倒入调好的酱汁炒出香气至浓稠粘滑。放入炒过的肉丁和滗干水分的黄瓜丁快速翻炒均匀即可关火盛出。

厨房笔记:

1、酱爆肉丁,所谓的爆,讲究急火快炒,最后的炒制速度要很快,酱汁裹匀后即可出锅,这样才能保持肉丁的鲜嫩和黄瓜的爽脆。 2、猪肉切丁的时候尽量切得大小一致,这样熟成的时间比较一致。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次,会更容易让味道均匀,肉也更软嫩。 3、炒肉丁时油温的控制很关键,首先炒锅要热,在油温热的时候将肉丁下锅,迅速划开,可以保持肉丁的弹性,让肉丁更加鲜嫩可口。 4、黄瓜切丁之后用少许盐腌制一会滗出黄瓜多余的水份,这样炒出的黄瓜口感更脆。另外也可以将黄瓜中间的籽剔掉避免在炒制时出水。 5、甜面酱中加入番茄酱,并不会吃出番茄酱的味道,但却可以调和甜面酱的酱香,使得味道不过于咸重。甜面酱与番茄酱的比例为2:1。

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