糖醋虎皮青椒

菜谱介绍: 糖醋虎皮青椒,一道简单可口的家常小菜,酸甜微辣,非常开胃下饭。没有胃口的时候,吃点辣椒更可以促进食欲。这些从小爱吃的菜,虽然用料普通、做法简单,可却总是如此贴心,让人百吃不厌~~

烟子 中国 上海市 

准备食材

份量: 2 

  • 青椒 250克
  • 调味料
  • 香醋 1大勺
  • 白糖 1大勺
  • 清水 少许
  • 大蒜 2-3瓣
  •  
  • 淡色鲜酱油 2小勺
  • 少许
  •  

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 青椒洗净,去掉蒂部(将青椒的籽去掉可以减轻辣度,不去也行,根据个人的嗜辣程度来定);大蒜切成片,将酱油、香醋、白糖、盐和清水放在碗中混合均匀。
  2. 锅烧热,倒入油,用大火加热至5成热时,放入青椒,改成小火,慢慢煎至青椒变软,表面有金黄色的焦皮,这个过程需要一点耐心。别用太大的火,否则容易变黑。
  3. 青椒煎得差不多的时候,把青椒拨到锅的边缘,锅的中间放入蒜片爆香,然后烹入事先混合均匀的调料汁,大火翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛出。

厨房笔记:

1、家常做虎皮青椒,不用特地起个大油锅来炸,可以将青椒用一点点油煎至起焦皮,也可以不放油干炕让青椒的水分蒸发变蔫变焦糊。煎青椒时,要有点耐心,用小火慢慢煎去青椒的水分,别用太大的火,那样很容易把青椒煎成黑糊的,影响外观和口感。 2、青椒的品种各地不同,做这道虎皮青椒我喜欢挑小个一点的,可以整只下锅不用改刀。 3、糖醋虎皮尖椒所使用的调料比较简单,不过如果在炒制时再逐个添加调料,很容易使各种调料之间味道不够融合,可以事先将调味料在碗中混合均匀,这样就能避免出现手忙脚乱的状况了。

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