清新泰式青木瓜沙拉

菜谱介绍: 青木瓜并不是没熟的木瓜哦,而是一个永远保持外皮青绿的木瓜品种。据说熟透的青木瓜里面也会变成橘黄色,但外皮的颜色不会变。生的青木瓜其实没有太多的味道,吃起来很脆,有点类似大头菜。这样的质地天生就是为沙拉而生的,清新爽脆的口感,配上酸辣的酱汁,非常开胃。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 2 

  • 青木瓜 半个
  • 小辣椒 2-3个
  • 海米 1大勺
  • 樱桃番茄 4个
  • 鱼露 1大勺
  • 蒜头 2瓣
  • 青柠 1个
  • 豇豆 60克
  • 椰糖 1大勺
  • 花生仁 1小把

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 先把花生仁放在没放油的小锅里,小火焙烤3、4分钟,搓去红皮待用。将海米用温水泡软待用。
  2. 将青木瓜去皮,一手拿木瓜一手拿刀,在木瓜上细密地砍出纵向的纹路 等木瓜表面全部砍过一遍后,再用刀贴着木瓜表面,薄薄地削出木瓜丝来。
  3. 当削下来的木瓜丝连成片时,重复步骤2,直至接近中心的木瓜籽。削好的木瓜丝用冰水浸泡待用,开始准备酱汁。
  4. 先把蒜头去皮,辣椒切碎,一起放在石臼里捣成泥状。放入泡软的海米继续捣烂,放入去皮的花生仁(留少许装饰用)稍微捣碎,挤出青柠汁,倒入石臼,再加入椰糖和鱼露,拌匀即成酱汁。
  5. 将木瓜丝沥干水,豇豆切成寸段,樱桃番茄切半,全部放在大碗内倒入酱料拌匀后装盘,将剩下的花生仁略切碎,撒在表面装饰即可。

Tips:

砍青木瓜时要尽量砍得深一点,但动作要轻,小心不要伤到手。用冰水浸泡可以让木瓜口感更脆。豇豆是生的,若你不习惯也可以用水焯一下。

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