酱驴肉

菜谱介绍: 此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,是下酒好菜,在北方比较流行。

淡淡的 中国 江苏省

准备食材

份量: 10 

  • 驴肉 2千克
  • 清水 2升
  • 山楂片 10克
  • 冰糖 50克
  • 鲜姜 20克
  • 料酒 50克
  • 精盐 30克
  • 八角 10克
  • 花椒 10克
  • 豆蔻 2克
  • 桂皮 5克
  • 白芷 5克
  • 酱油 750克
  • 大料 5克
  • 大葱 30克

制作方法

准备时间:5小时  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:7小时 

  1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时。将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉。
  2. 将锅置火上,加入冰糖,下清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫,加山楂片,将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中,加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟,再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧1.5小时。如驴肉较老,则需煮制时间延长,至酥烂为止,然后取出晾凉,即可切片装盘。

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