金刚菌烧肉

菜谱介绍: 金刚菌是四川西藏地区的特产菌类,头小小的,但长长细细的,颜色和松茸相仿。一般都是干货,因此需要用水浸泡24小时后再用来烹饪。金刚菌香气独特,用蒜将其鲜味炒出后再和肉一起烧,味道极其鲜美。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 3 

  • 五花肉 250克
  • 金刚菌 100克,干货
  • 植物油 30毫升
  • 精盐 5克
  • 蒜瓣 20克
  • 葱 10克,挽结
  • 清水 300毫升

制作方法

准备时间:1天  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:140分钟 

  1. 将金刚菌用水清洗后,用至少300毫升浸泡24小时。将浸泡金刚菌的水留250毫升干净的待用。将五花肉切成2.5厘米左右见方的块待用。
  2. 再将炒锅置于中火上,放油15毫升烧至六成油温,放肉块略炒,炒干水气后,捞起。
  3. 将锅至中火上(不用洗锅),将另外15毫升油倒入锅中烧至五成油温,放蒜瓣炒出香味,再放入金刚菌,少许2克精盐略炒几下,放入肉块、葱、3克精盐、浸泡金刚菌的水烧沸。
  4. 然后改用小火烧,约烧40分钟左右,期间随时翻炒,待肉及金刚菌熟软后,亮油起锅装盘即成。

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