干锅芋儿烧鸡

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菜谱介绍: 四川话叫“芋儿”,其他地区叫芋头。竽儿烧鸡属于的四川家常菜,很适合和米饭一起吃,香糯微辣。现在也有餐馆就像卖火锅那样,将一大盆的干锅芋儿烧鸡烧好上桌,当你吃完之后可以加汤汁来烧素菜,很是好吃。此类餐馆以成都附近的华阳最为出名。但是你不用跑这么远了,这道竽儿烧鸡就可以在家自己做成。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 仔公鸡 半只,约500克
  • 姜 10克,拍破
  • 花椒 0.5克
  • 精盐 4克
  • 冰糖 2克
  • 草果 1个
  • 鲜汤 500毫升
  • 芋儿 200克(选嫩的小芋儿)
  • 郫县豆瓣 50克
  • 植物油 50毫升
  • 料酒 15毫升
  • 八角 1个
  • 葱 20克,挽结

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 将仔鸡肉剁成2.5厘米左右见方的块待用,芋儿去皮,切成2.5厘米左右的块状,如果是小的芋儿都可以不用切了。郫县豆瓣剁碎待用。
  2. 再将炒锅置于中火上,放油烧至六成油温,放鸡块略干煸几下后,将水气煸干后,放入郫县豆瓣炒出香味。
  3. 再加鲜汤、破姜、花椒、八角、葱,酱油、精盐、草果、冰糖、料酒烧沸,将芋儿加入,然后改用小火烧,约烧40分钟左右,期间随时翻炒,待芋儿、鸡肉烧熟软时,用旺火将汤汁烧稠,亮油起锅捡去姜、葱、八角、花椒后装盘即成。

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菜谱评论 (3)

兰兰
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2

炒菜的时间是够了,但是如果火大了就干了,菜也不好吃;我用中小火,水还加得多。这是一个关键技术啊,多了或少了都不行! - 2009-06-10

哭过的天使
1

感谢酸菜鱼!我喜欢吃芋头,只要是烧菜里的都喜欢;入味且口感好;只要不辣,可以给孩子吃! - 2009-06-10

醒醒吧
0

做完这个菜,竽儿烧鸭就基本不用学了哈!我也喜欢里面的竽儿;非常柔软,入口即化! - 2009-06-10

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