火爆双脆

菜谱介绍: 嫩脆爽口,香辣味美,我最喜欢的菜之一。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 净肚头 150克
  • 豆苗 25克
  • 泡辣椒 10克
  • 蒜 5克
  • 精盐 4克
  • 料酒 10毫升
  • 鲜汤或水 50毫升
  • 鸡胗 3个
  • 水发好的玉兰片 25克
  • 葱白 10克
  • 姜 5克
  • 胡椒粉 1克
  • 水豆粉 20克
  • 植物油 100毫升

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将肚头除去油筋,在肚头上面斜切菱形花纹约2/3深,然后每2厘米切成块。然后将鸡胗除去里面黄色的底面和边上的筋,然后在面上划菱形花纹至2/3深,然后将每个鸡胗切成四瓣,装入碗中加2克的精盐、2毫升料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
  2. 将豆苗洗净;将玉兰片洗净切成薄片待用。
  3. 将泡辣椒,葱白斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
  4. 另用一个小碗将料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
  5. 锅置旺火,放油烧至七成油温,下猪肚、鸡胗爆炒散后,加泡辣椒、姜片,蒜片、葱白炒几下,再加玉兰片、豆苗炒均匀后,将芡汁倒入,炒翻均匀后收汁起锅装盘即成。

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