美味肝腰合炒

菜谱介绍: 肝腰合炒是我的最爱。现在从妈妈那里得来秘方,于是自己也经常做做。由于肝腰容易炒老,所以我会按照妈妈教的肝腰合炒十八下的方法,在我每次炒的时候都要数着炒。这样出来的肝腰才嫩。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 猪肝 200克
  • 豆苗 50克
  • 泡辣椒 10克
  • 蒜 10克
  • 精盐 5克
  • 白糖 2克
  • 水豆粉 30克
  • 植物油 100毫升
  • 猪腰 2个约200克
  • 水发好的木耳 50克
  • 葱 15克
  • 姜 5克
  • 酱油 8毫升
  • 料酒 10毫升
  • 鲜汤或水 30毫升
  • 味精 2克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:6分钟  ›  总共需时:26分钟 

  1. 将豆苗洗净;将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。
  2. 将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
  3. 将猪肝洗净切成0.3厘米薄的片;将猪腰去筋膜,刨开后除去里面白色的腰臊洗干净,先在猪腰上斜划距离0.3厘米的花纹,再横着切1刀至1/2处,不切断,第二刀切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状, 同猪肝片一起装入碗中加4克的精盐、4毫升料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
  4. 另用一个小碗将酱油、料酒、白糖、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
  5. 锅置旺火,放油烧至七成油温,下肝片及腰花迅速炒散,加木耳片、豆苗、泡辣椒、姜片,蒜片、葱炒出香味,将芡汁倒入,炒翻均匀后收汁起锅装盘即成。

小贴士:

整个过程需要旺火,略炒,猪肝及菜要以断生刚熟为佳,记得数着炒,共炒十八下起锅。 如果没有泡辣椒,可以用郫县豆瓣代替。

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