家常炒猪肝

菜谱介绍: 我越来越喜欢用猪肝做菜了,由于它能清热明目还能补血。我自制的家常炒猪肝只会品尝到猪肝的香甜和细嫩而不是其苦味。猪肝要用旺火快速炒才嫩。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 猪肝 400克
  • 水发好的木耳 50克
  • 郫县豆瓣 5克
  • 蒜 5克
  • 精盐 3克
  • 味精 2克
  • 料酒 5毫升
  • 水豆粉 20克
  • 植物油 100毫升
  • 豆苗(豌豆尖) 80克
  • 泡辣椒 15克
  • 葱 10克
  • 姜 3克
  • 酱油 5毫升
  • 糖 2克
  • 胡椒粉 1克
  • 鲜汤或水 20毫升

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:6分钟  ›  总共需时:26分钟 

  1. 将豆苗洗净;将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。
  2. 将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
  3. 将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
  4. 另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
  5. 锅置旺火,放油烧至七成油温,下泡辣椒炒香,加姜片,蒜片炒几下,再将肝片抖散放入锅内,迅速翻炒十八下(数着炒),下木耳片、豆苗、葱炒断生后立刻将芡汁倒入,炒翻均匀至猪肝熟后收汁起锅装盘即成。

小贴士:

整个过程需要旺火,略炒,猪肝及菜要以断生刚熟为佳,不能太久以免猪肝太老。记着在炒猪肝的时候数十八下,但是在起锅时仍然要看猪肝是否断生。

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