莴笋烧肥肠

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  • 40分钟

菜谱介绍: 典型的四川家常菜,我最喜欢的烧菜之一。和土豆烧排骨一样属于街头巷尾的小烧菜餐馆子里的必备菜。很适合和米饭一起吃,莴笋清脆,肥肠糯软,味道微辣,味道棒极了。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 卤肥肠 150克
  • 姜 10片
  • 花椒 0.5克
  • 料酒 5毫升
  • 八角 1个
  • 鲜汤或水 300毫升
  • 莴笋头 350克
  • 郫县豆瓣 1汤匙(喜欢吃辣的,可适量增加)
  • 植物油 10毫升
  • 酱油 少许
  • 葱 3根,挽结
  • 冰糖 1小颗

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 将卤好的肥肠切成2-3厘米长的段待用;将莴笋头去皮,滚刀切成3厘米左右的块状。郫县豆瓣剁碎待用。
  2. 再将炒锅置于中火上,放油烧至六成油温,放肥肠略炒几下后,放入郫县豆瓣、破姜、花椒、八角、葱、酱油、料酒炒香上色,烧约10分钟后,然后加莴笋块、鲜汤烧沸。
  3. 然后改用小火烧,约烧15分钟左右,期间随时翻炒,待肥肠和莴笋都烧熟软时,亮油起锅捡去姜、葱、八角、花椒后装盘即成。

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菜谱评论 (3)

川妹燕子
2

呵呵,我只在街上吃过,自己动手嫌麻烦!不过,非常好吃,但愿那个馆子是用盐搓了好多次的哈! - 2009-06-10

海之情
1

感谢JIN的美味菜谱,烧40分钟水会干了啊!我和大家享一个洗肥肠的方法:用精盐撒上,反复揉搓,冲洗;再撒盐,再冲洗;3-4次,会洗得非常让您放心;注意搓时不能加水! - 2009-06-10

Nancy小胖
0

我老公超爱吃,说喜欢这个味;我们是让卖肉的师傅洗好了带回家的! - 2009-06-10

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