水煮腰片

菜谱介绍: 当你听说水煮腰花的时候不要以为是用清水煮的腰花,一点都不辣;不要被名字给蒙骗了,其实四川菜的水煮菜肴基本是红油铺面,又麻又辣又烫哦。但是很好吃又下饭。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 猪腰 2个约200克
  • 蒜苗 75克
  • 郫县豆瓣 50克
  • 花椒粉 3克
  • 酱油 15毫升
  • 水豆粉 50克
  • 植物油 150毫升
  • 莴笋尖 125克
  • 黄豆芽 75克
  • 辣椒粉 20克
  • 精盐 2克
  • 味精 2克
  • 鲜汤或水 750毫升

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 将莴笋尖切成薄片;蒜苗和黄豆芽洗干净,凉干待用。将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。
  2. 将猪腰去筋膜,刨开后除去里面白色的腰臊并洗干净,斜片成0.2厘米厚的薄片,装入碗中加2.5克的精盐及少许水豆粉拌匀待用。
  3. 锅置旺火,放油20毫升烧至四成油温,放莴笋尖,蒜苗、黄豆芽精盐炒几下,断生后起锅装入大碗中垫底。
  4. 锅洗干净,另放油70毫升烧至三成油温,下豆瓣炒香至油呈红色,加鲜汤、酱油烧沸,将腰片抖散放入锅内,炒约十八铲后迅速起锅将汤汁及腰片倒入垫有蔬菜的碗中,再撒上已经准备好的麻辣椒末。
  5. 锅洗干净,将剩余的油烧至七成油温,淋在碗内菜肴上即成。

小贴士:

淋在菜肴上的油一定要够七成烫,才能烫出花椒粉和辣椒粉的香味。但是要小心油锅很烫哦。

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