红枣煨肘

菜谱介绍: 肘子稣软、味略甜,咸淡适口,适宜于聚会时而大显身手。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 猪肘子 1只 1千克(选已清洁干净的肘子)
  • 红枣 150克
  • 精盐 5克
  • 姜 15克,拍破
  • 鸡骨头 300克
  • 冰糖 300克
  • 糖色 适量
  • 花椒 1克
  • 葱 20克,挽结
  • 鲜汤或水 1升

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:2小时10分钟  ›  总共需时:2小时30分钟 

  1. 将红枣洗净去核,冰糖砸碎待用。
  2. 将红枣洗净去核,冰糖砸碎待用。
  3. 将带皮带骨的猪肉肘子夹干净残余的猪毛,用水洗净,然后将肘子放在炉火上烧至外皮起小泡略带黑色时,再放入热水中泡至软,最后用小刀将焦黑的部分刮去,整个肉皮则呈白色的样子即可。
  4. 在肘子中间顺骨头划一刀,使其露骨。再放入沸水中,老规矩放花椒和5克破姜(可以除去腥味)一起煮至断生。
  5. 用烧锅将鸡骨头垫底,放肘子加入鲜汤、葱、姜、精盐、糖色用旺火烧沸,然后用小火煨熟,放入冰糖、红枣继续煨至肘子软糯汁浓,捡去姜、葱、鸡骨头捡去。起锅将肘子红枣装凹盘并将原汁淋在肘子上即成。

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择