土豆烧排骨
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Jin
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菜谱介绍： 土豆烧排骨是典型的四川家常菜，也是街头巷尾的小烧菜餐馆子里的必备菜。很适合和米饭一起吃，糯糯的土豆，香香的排骨，是我最喜欢的烧菜之一。
酸菜鱼 中国 四川省
准备食材
份量: 4
- 排骨 300克
- 姜 10克，拍破
- 花椒 0.5克
- 料酒 5毫升
- 冰糖 2克
- 葱 20克，挽结
- 土豆 200克
- 郫县豆瓣 20克
- 植物油 20毫升
- 酱油 5毫升
- 八角 1个
- 鲜汤或水 350毫升
制作方法
准备时间：10分钟 › 制作时间：45分钟 › 总共需时：55分钟
- 将排骨剁成3厘米左右的块待用，土豆去皮，切成3厘米左右的块状。郫县豆瓣剁碎待用。
- 再将炒锅置于中火上，放油烧至六成油温，放排骨略炒，炒干水气后放入郫县豆瓣炒香约2－3分钟，再放入破姜、花椒、八角、葱，酱油、冰糖、料酒炒香上色，然后加土豆、鲜汤烧沸。
- 然后改用小火烧，约烧40分钟左右，期间随时翻炒，待土豆烧熟和排骨离骨时，亮油起锅捡去姜、葱、八角、花椒后装盘即成。
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