土豆烧排骨

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  • 55分钟

菜谱介绍: 土豆烧排骨是典型的四川家常菜,也是街头巷尾的小烧菜餐馆子里的必备菜。很适合和米饭一起吃,糯糯的土豆,香香的排骨,是我最喜欢的烧菜之一。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 排骨 300克
  • 姜 10克,拍破
  • 花椒 0.5克
  • 料酒 5毫升
  • 冰糖 2克
  • 葱 20克,挽结
  • 土豆 200克
  • 郫县豆瓣 20克
  • 植物油 20毫升
  • 酱油 5毫升
  • 八角 1个
  • 鲜汤或水 350毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:45分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 将排骨剁成3厘米左右的块待用,土豆去皮,切成3厘米左右的块状。郫县豆瓣剁碎待用。
  2. 再将炒锅置于中火上,放油烧至六成油温,放排骨略炒,炒干水气后放入郫县豆瓣炒香约2-3分钟,再放入破姜、花椒、八角、葱,酱油、冰糖、料酒炒香上色,然后加土豆、鲜汤烧沸。
  3. 然后改用小火烧,约烧40分钟左右,期间随时翻炒,待土豆烧熟和排骨离骨时,亮油起锅捡去姜、葱、八角、花椒后装盘即成。

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菜谱评论 (2)

醒醒吧
1

我觉得土豆要先炸一下就不会茸了,至少成型些,呵呵。 - 2010-03-02

兰兰
-
0

比较好吃,深深觉得这个郫县豆瓣不可少,土豆要后下,排骨一定要在锅里炖一会儿。有脆骨会更有嚼头。。 - 2009-06-14

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