烧什锦

菜谱介绍: 这道菜是我妈一般只有在春节期间才会烧制的保留菜。其中原料多样,味鲜可口,老少皆宜。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 猪肚 150克
  • 稣肉 100克
  • 水发好的玉兰片 50克
  • 精盐 6克
  • 味精 1克
  • 姜 10克,破姜
  • 葱 10克
  • 植物油 75毫升
  • 猪舌 150克
  • 水发好的香菇 50克
  • 鲜菜心 75克
  • 胡椒粉 1克
  • 料酒 20毫升
  • 花椒 1克
  • 鲜汤或水 400毫升
  • 湿豆粉 10克

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 将猪肚和猪舌洗净,加5克破姜、花椒用中火煮约20分钟,熟后晾干,并切成1.6厘米左右的条。
  2. 将玉兰片和香菇切成小条,葱切成节。自制稣肉切成条。
  3. 炒锅至中火上,放油烧至四成油温,放姜、葱炒出香味后,放猪肚、猪舌、稣肉略炒几下,加鲜汤精盐、料酒烧开,打去浮沫,加玉兰片条、香菇条烧熟入味,捡去姜、葱,放入菜心、胡椒粉,待菜心烧好后,捞出装盘即成。

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