生烧肘子

菜谱介绍: 色泽红亮、鲜香味浓,美观大方,可以在宴请的时候烹饪。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 猪肘子 1只 1250克(选已清洁干净的那种嫩肘子,肉皮是白色的)
  • 糖色 少许
  • 料酒 25毫升
  • 八角 1个
  • 姜 10克,拍破
  • 鸡骨头 200克
  • 植物油 30毫升
  • 冰糖 25克
  • 精盐 7克
  • 味精 1克
  • 花椒 1克
  • 葱 20克,挽结
  • 水豆粉 10克
  • 鲜汤或水 1000毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:2小时10分钟  ›  总共需时:2小时20分钟 

  1. 将带皮带骨的猪肉肘子夹干净残余的猪毛,用水洗净,在肘子上顺切一刀,使其露骨。
  2. 用烧锅将鸡骨头倒入,放肘子加入鲜汤用旺火烧沸,打去浮沫,加姜、葱、花椒、八角、精盐、料酒、冰糖、糖色将火关小烧,烧至肘子软糯、汁变浓稠、颜色红亮。我一般要烧至少2小时。在此期间要随时检查肘子,不能让其烧焦粘锅。
  3. 将烧好肘子的取出放入大盘内。然后将锅里余下的汁水中的姜、葱、八角、花椒、鸡骨头捡去。开小火,加味精,水豆粉勾芡收汁,然后将汁水淋在肘子上即成。

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