红烧丸子
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菜谱介绍： 色泽棕红，松软化渣，咸鲜可口，适宜下饭。做肉丸子，可以选择自己剁肉，剁细，这样肉丸才更筋道。但是选绞肉是简单快捷的方法。
酸菜鱼 中国 四川省
准备食材
份量: 1
- 猪绞肉 250克（肥瘦肉比例4：6为佳）
- 发水后的玉兰片 40克
- 姜 10克，拍破
- 鸡蛋 1个
- 植物油 500毫升（耗约75毫升）
- 精盐 4克
- 糖色 适量
- 荸荠 70克
- 发水后的香菇 20克
- 葱 15克
- 水豆粉 30克
- 料酒 3克
- 味精 2克
- 鲜汤 250毫升
制作方法
准备时间：20分钟 › 制作时间：20分钟 › 总共需时：40分钟
- 将玉兰片和香菇切成片，荸荠切成颗粒，葱切成节待用。
- 将猪绞肉装入盆中，加精盐、荸荠颗、鸡蛋液、料酒、水豆粉及少量清水搅拌均匀，向一个用力搅拌至少10分钟，这样才能混合均匀且做出来的肉馅才筋道。
- 将锅置旺火，放油烧至七成油温，将肉馅做成直接约2厘米左右的肉丸，放入油锅内炸至皮稣并且呈浅黄色时捞出待用。
- 将另外一个炒锅放置中火上，放入35克油烧至三成油温，放葱节、破姜炒出香味，倒入鲜汤烧沸后，再放肉丸、精盐、糖色、玉兰片、香菇用小火烧至松软入味。
- 最后加味精，在汤汁收浓时起锅装盘即成。（如果水分较多，可以勾芡收汁。）
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