红烧丸子

菜谱介绍: 色泽棕红,松软化渣,咸鲜可口,适宜下饭。做肉丸子,可以选择自己剁肉,剁细,这样肉丸才更筋道。但是选绞肉是简单快捷的方法。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 猪绞肉 250克(肥瘦肉比例4:6为佳)
  • 发水后的玉兰片 40克
  • 姜 10克,拍破
  • 鸡蛋 1个
  • 植物油 500毫升(耗约75毫升)
  • 精盐 4克
  • 糖色 适量
  • 荸荠 70克
  • 发水后的香菇 20克
  • 葱 15克
  • 水豆粉 30克
  • 料酒 3克
  • 味精 2克
  • 鲜汤 250毫升

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 将玉兰片和香菇切成片,荸荠切成颗粒,葱切成节待用。
  2. 将猪绞肉装入盆中,加精盐、荸荠颗、鸡蛋液、料酒、水豆粉及少量清水搅拌均匀,向一个用力搅拌至少10分钟,这样才能混合均匀且做出来的肉馅才筋道。
  3. 将锅置旺火,放油烧至七成油温,将肉馅做成直接约2厘米左右的肉丸,放入油锅内炸至皮稣并且呈浅黄色时捞出待用。
  4. 将另外一个炒锅放置中火上,放入35克油烧至三成油温,放葱节、破姜炒出香味,倒入鲜汤烧沸后,再放肉丸、精盐、糖色、玉兰片、香菇用小火烧至松软入味。
  5. 最后加味精,在汤汁收浓时起锅装盘即成。(如果水分较多,可以勾芡收汁。)

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