锅魁/脆饼回锅肉

菜谱介绍: 这道菜酱香浓郁、肉咸辣可口, 锅魁酥脆又吸收了肉汁的鲜味,加上蒜苗的油绿芳香,确实是川菜的代表!

淡淡的 中国 江苏省

准备食材

份量: 4 

  • 五花猪肉 100克
  • 青蒜苗 50克,去头掐尾洗净后,斜切成2厘米长的段
  • 豆豉酱 10克
  • 四川豆瓣酱 15克
  • 熟锅魁 1个,约50克(一般南方市场有卖,北方可以用大饼50克代替)
  • 蔬菜油 30毫升
  • 盐和味精 少许

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 锅魁/大饼切成边长3厘米的菱形。
  2. 猪肉分两半放在加里少许盐的开水里煮20分钟,肉变色七分熟就捞出,稍冷却后切成薄片。
  3. 在炒锅里加热15毫升油,放锅魁/大饼块煎3-5分钟,直到金黄酥脆为止。捞出沥干备用。余下的油留在锅里。
  4. 加余下的15毫升油高火烧热后,放肉片爆炒5分钟,至完全变色后,加豆瓣酱、豆豉酱翻炒均匀,大约3分钟。
  5. 加蒜苗、锅魁/大饼块、盐少许(注意豆瓣酱、豆豉酱都有咸味,盐要少放,可以尝尝再放)再翻炒2分钟即可关火,放少许味精后出锅即可。

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