麻辣豆腐鱼

菜谱介绍: 这是我在川菜馆吃过最回味无穷的好菜,麻辣鲜香,鱼肉鲜美,豆腐嫩滑,汤汁浓郁,特别适合冬天一家人围座共享。而且鱼肉营养价值远高于猪肉,脂肪含量又远低于猪肉, 真是好吃又健康!

淡淡的 中国 江苏省

准备食材

份量: 4 

  • 新鲜草鱼 1条,800克左右
  • 盐和味精 适量
  • 花椒粒 15克
  • 瓶装野山椒 5克,切成小粒
  • 鸡蛋 1个,打散
  • 蒜 4头,切片
  • 葱 2根,切成3厘米长的段
  • 淀粉 8克
  • 滑豆腐 1盒,切成3厘米左右的方块
  • 白糖 5克
  • 四川豆瓣酱 20克
  • 料酒 10毫升
  • 胡椒粉 5克
  • 姜末 8克
  • 蔬菜油 25毫升

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 草鱼去鳞洗净,去内脏。要注意除去鳃的时候不要弄破,以免有苦味。剖开后,剁成3厘米大小的鱼块。
  2. 在大碗里将鱼块、少许盐、料酒、淀粉、胡椒粉、豆瓣酱、蛋浆一起拌匀,放置20分钟左右。
  3. 高火在大炒锅里热油,快冒烟时放姜、蒜、花椒炒1-2分钟出香味。然后把拌好的鱼肉倒入,同时加100毫升开水,搅拌一下后调小火炖5分钟左右(时间不能过长,保持鱼肉的嫩滑)。
  4. 汤汁煮开冒泡以后,加豆腐并用铲子背面轻轻搅拌。再烧开后,加糖、野山椒再搅拌一下, 如果汤汁较多过稀,可以用小碗调少许淀粉均匀淋在锅里,立即搅拌,汤汁一旦收浓,立刻关火,加味精和葱段即可起锅,趁热享受吧!小心鱼刺(草鱼的刺比较明显,不是很细小那种,不太容易卡,而且鱼肉柔嫩)。

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择