潮州烧鹅

菜谱介绍: 这道广东烧鹅色泽红紫、皮脆肉嫩、甘香味浓;剁成块拼成盘,是一道份量重的压轴菜。

淡淡的 中国 江苏省

准备食材

份量: 6 

  • 肥鹅 1只,约重1500克
  • 南姜 50克
  • 酸甜菜 150克
  • 芝麻油 5毫升
  • 熟猪油 20毫升
  • 老抽 250毫升
  • 料酒 50毫升
  • 植物油 1000毫升
  • 桂皮、八角、甘草 各6克
  • 香菜 25克
  • 胡椒粉 10克
  • 味精 5克
  • 精盐 60克
  • 白糖 50克
  • 湿淀粉 30克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时20分钟 

  1. 胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油,备用。
  2. 桂皮、八角、甘草放入粗布袋扎口放入炒锅,加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3升,烧沸后改小火,放入肥鹅滚烫10分钟,倒出鹅腔里的汤水,再放回锅内,边滚边转动,约30分钟至熟。
  3. 取出鹅晾凉,切下两边鹅肉;把鹅脊骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀涂匀鹅皮。
  4. 炒锅置中火下油烧至微沸,先放鹅骨后放鹅肉(皮向上),关火浸炸,边炸边翻,约炸7分钟再开火续炸至骨酥,皮脆并呈金黄色捞起。
  5. 把鹅骨放入碟中,鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块,覆盖在骨上。
  6. 酸甜菜和香菜伴在碟边,将胡椒油淋在鹅肉上,以潮汕甜酱佐餐。

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