脆皮鸡

菜谱介绍: 这道先煮后炸的脆皮鸡,非常的香有嚼头;注意炸制时需要有耐心,保证鸡肉又嫩又透又脆;剁成块后保持整鸡形态更有观赏性。

淡淡的 中国 江苏省

准备食材

份量: 5 

  • 鸡 1只约80O克
  • 白糖 5克
  • 生粉 50克
  • 白醋 100克
  • 白卤水 2500克
  • 炸虾片 25克
  • 花生油 200克
  • 香菜 20克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:50分钟  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 将鸡头剁掉,然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟,取出擦干。
  2. 将白糖、生粉、白醋放在碗里,调成汁,均匀地涂在鸡的外皮,挂在风凉处晾干。
  3. 将花生油放入锅中,旺火烧至七成热,然后用抓勾将鸡托着放入热油中,用勺舀油不断浇灌入鸡腔内,至变色,继续浇全身,直浇至大红色时为熟;此时应用小火。
  4. 将熟鸡取出,斩成块,拼砌在盘上成鸡形;用新鲜香菜铺在四周;食时以酱油和盐为佐料即可。

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