川味香肠

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  • 720分钟

菜谱介绍: 川味香肠是一道人见人爱的佳品,以麻辣咸香为主要特点;一般在冬季制作,自然风干,便于储存;食用时非常方便;传统吃法可以是蒸或者煮均可;其制作方法其实并不是特别难。

淡淡的 中国 江苏省

准备食材

份量: 5 

  • 无皮无骨半肥瘦猪腿肉 5000克
  • 辣椒面 50克
  • 胡椒面 30克
  • 老姜 50克
  • 料酒 30毫升
  • 猪小肠 1副
  • 花椒面 60克
  • 盐40克
  • 白糖 100克
  • 味精 20克

制作方法

准备时间:7天  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:720分钟 

  1. 将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次,也可以用竹片轻刮去表面污物,注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干;也可现用。
  2. 将猪腿肉切成块状或者条状;码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀;具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。
  3. 将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。注意装实压紧。
  4. 将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右;待表面风干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。

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菜谱评论 (2)

Bing
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0

我也是去超市买的,先用不泡开,再蒸30分钟,不辣,切开可以多吃几顿味道也不变。 - 2009-06-05

醒醒吧
0

这个好吃,不过我们只能买来吃,自己做还是太麻烦。 - 2009-06-05

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