四川羊肉汤

菜谱介绍: 这道汤是地道的四川地方羊肉汤,突出的特点是汤味十分独特,用多种出味的原料熬制。基本上是吃一次印象极其深刻,在上桌时,你可以加适量的绿叶菜也可。

淡淡的 中国 江苏省

准备食材

份量: 10 

  • 鲫鱼 250克
  • 羊棒骨 200克
  • 羊杂 200克
  • 盐 10克
  • 姜细丁 10克
  • 猪油 40克
  • 茴香 3克
  • 猪棒骨 100克
  • 羊肉 1000克
  • 鸡汤 3升
  • 味精 10克
  • 辣椒面 50克
  • 胡椒 3克

制作方法

准备时间:1小时  ›  制作时间:1小时30分钟  ›  总共需时:2小时30分钟 

  1. 大汤锅加鸡汤;将鲫鱼收拾干净用纱布包好;猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉羊杂洗净一起放入大汤锅内中火煮50分钟。
  2. 将羊肉羊杂好熟透后,捞起晾凉切片切条,锅内汤继续小火熬2小时,熬得发乳白色,时间越久越好。
  3. 猪油或植物油下锅;放姜细丁炒到金黄色;放羊杂羊肉,开始爆,爆香后,放3克盐、胡椒、茴香粉;翻炒均匀即可。
  4. 将爆好的羊肉羊杂倒再倒汤锅内煮,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒即成。
  5. 用辣椒面和盐每人制作1个小碟;将做好的汤连羊肉分盛大碗即成。上桌时,羊肉蘸椒盐最香。

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