家乡泡菜鱼

菜谱介绍: 这道菜的特点是,将鱼味和泡菜的特别味道天然合成;菜热时香气扑鼻;菜凉时泡菜中的鱼肉香更浓;这是本人的珍藏菜谱,写出来与大家共享。

yipingxiang 中国 北京市

准备食材

份量: 5 

  • 200克重的鲫鱼 2条
  • 四川泡菜 300克(最好含泡姜和泡豇豆)
  • 植物油 150克
  • 豆粉 20克
  • 食盐 5克
  • 泡辣椒 2只
  • 花椒 5克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 将活鱼破肚,去鳞去内脏洗净;将豆粉溶水后均匀抹在鱼身内外。
  2. 将泡菜切碎置于盘中备用(尽量细)。
  3. 中火将长柄炒锅烧热,倒油;油滚时放整鱼下锅。中小火煎;待鱼身发黄时翻身;撒盐在鱼身上,文火将两边都煎至脆黄而发硬起锅。须具耐心,文火煎鱼须30分钟以上。
  4. 将鱼捞出,调回大火,将泡菜和花椒倒入剩余的油中猛炒2分钟;后将火调小,再将鱼放回锅中炒5分钟;出锅入盘。

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