溜肝尖

菜谱介绍: 这道菜的特点讲究的嫩,滑,烫;由青蒜苗引衬出味。猪肝要挑选最新鲜的,最好不是过夜的。另一个关键是离不开泡菜和料酒去腥。掌握好这些,一道特色佳肴定令您胃口大开。

yipingxiang 中国 北京市

准备食材

份量: 5 

  • 猪肝 200克
  • 植物油 40克
  • 泡姜,泡辣椒 各10克
  • 豆瓣酱 10克
  • 料酒 5克
  • 酱油 10克
  • 青蒜苗 2棵
  • 食盐 5克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:5分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 将猪肝洗净,切片;放入较大容器中备用。泡姜切片,泡辣椒剁碎。青蒜苗洗净切成3厘米长的节,多用蒜苗,少用蒜白。
  2. 往盛猪肝的容器中放入豆瓣酱,酱油,料酒和盐拌匀。
  3. 猛火将长柄炒锅烧热,倒入植物油,滚油后倒入泡姜,泡辣椒炒至出味;倒入猪肝迅速翻炒1.5分钟,加青蒜苗翻匀后即可出锅。

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