宫爆鸡丁

菜谱介绍: 最传统的家常菜之一,在餐馆也是大受欢迎。其特点色泽棕红,口味鲜美,肉质细嫩,辣香甜酸,滑嫩爽口,油而不腻,辣而不燥。倒上一杯啤酒,细细品来,别有风味

yipingxiang 中国 北京市

准备食材

份量: 4 

  • 鸡胸肉 200克
  • 干辣椒 4只
  • 红白酱油 各3克
  • 料酒 5克
  • 大蒜 2瓣
  • 食盐 3克
  • 花生米 50克
  • 花椒 20粒
  • 镇江香醋 5克
  • 老姜 3克
  • 白糖 10克
  • 淀粉 5克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将鸡肉切成1厘米丁块。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成段。
  2. 将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
  3. 烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒倒入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入,起锅入盘。

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