香酥鸭

菜谱介绍: 这道先蒸后炸的香酥鸭经过两道烹饪,非常的酥嫩有嚼头;用花椒面和盐的小碟更能让你味道出彩,如果喜欢,你也可试着加少许辣椒面入碟。

准备食材

份量: 6 

  • 整鸭 1.5千克
  • 葱花 20克
  • 姜 50克
  • 料酒 5克
  • 酱油 少许
  • 小茴香 4克
  • 植物油 500克
  • 食盐 50克
  • 花椒面 10克
  • 桂皮 20克
  • 八角 8克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:2小时30分钟  ›  总共需时:2小时50分钟 

  1. 将新鲜的整鸭去内脏、翅膀、鸭脚、鸭尾、再把鸭胸骨压平,用盐抹遍整鸭,加桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸2小时后取出,晾干。花椒面和盐制成椒盐小碟备用。
  2. 深平底锅倒油,用中高火烧热,将鸭子放入锅内,稍炸后捞出,在鸭皮上抹些料酒和酱油,再下锅炸至呈金黄色即成。上桌时,可蘸花椒盐味更佳。

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