香芹烧鱼

菜谱介绍: 这道先炸后烧的芹菜鱼,营养丰富;菜色金黄润亮,鱼肉鲜嫩味香;选用芹菜一定要选嫩且香芹味重的更能提升菜品。

准备食材

份量: 5 

  • 鲜鱼 1千克
  • 植物油 800克(实耗约100克)
  • 料酒 10克
  • 料酒 100克
  • 白糖 10克
  • 湿淀粉 5克
  • 豆瓣酱 15克
  • 胡椒粉 3克
  • 芹菜 250克
  • 盐 10克
  • 豆瓣酱 100克
  • 酱油 25克
  • 葱、姜、蒜各 10克
  • 醋 5克
  • 味精 5克

制作方法

准备时间:2小时  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:2小时40分钟 

  1. 将鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净,切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花,留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋,切4厘米长段。
  2. 用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼,腌2小时入味。
  3. 锅置火上,倒油烧至7成热,下鱼炸成金黄色捞出;留底油100克,将豆瓣酱炒出味后,加汤稍煮。即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜,酱油、糖、胡椒粉,先旺火将汤烧开,再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍炒,滴醋少许,用湿淀粉勾芡收汁即可出锅

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