花椒鸡丁

菜谱介绍: 这道花椒鸡麻辣香酥;采用先炸后烧的烹饪方法,既不硬又入味,值得推荐。

准备食材

份量: 4 

  • 仔鸡 1只500克
  • 花椒 10克
  • 酱油 15克
  • 植物油 500克
  • 葱 10克
  • 味精 1克
  • 鲜汤 150克
  • 干辣椒 10克
  • 料酒 20克
  • 盐 3克
  • 白糖 10克
  • 姜 10克
  • 香油 5克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 鸡洗净后,剔骨。剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟)。干辣椒去蒂、籽,切成约2厘米长的节。
  2. 锅置旺火上,下油烧至7成热,将鸡丁锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油。
  3. 大炒锅另放净素油100克,烧热后,下干辣椒、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,放入味精、香油,颠锅装盘即成。

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