鱼羊汤

菜谱介绍: 鲤鱼与羊肉,有各自的独特味道。炸过的鲤鱼头熬出奶白鲜汤;加了酒的羊肉用文火慢炖,得到醇香带甜的浓汤。再把两者合一,这一个鲜字就是此汤的特色。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 6 

  • 带骨羊肉 750克,切成几个大块,洗净
  • 米酒 2汤匙
  • 葱 1棵,卷成结
  • 生粉 1汤匙
  • 盐 1/4茶匙
  • 白胡椒粉 1/8茶匙
  • 盐 1/4茶匙
  • 净化水 1.5升左右(或至少浸盖住羊肉)
  • 生姜块 5克,用刀拍一下
  • 鲤鱼 1条,重约750克,清洗干净
  • 米酒 1茶匙
  • 菜油 2汤匙
  • 鸡精 1/8茶匙
  • 香菜 5株,洗净,切碎

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:3小时20分钟  ›  总共需时:3小时50分钟 

  1. 将带骨羊肉放入汤锅内,加水,姜块,葱,用大火煮。当汤快滚时,撇去浮沫。盖上锅,将火调小,炖1小时,将葱姜捞出弃掉;盖上,继续炖2小时左右,至汤呈白色即可。
  2. 将鲤鱼头切下备用。鱼身肉去皮去骨,切成瓦轮块,用生粉,米酒及盐调和。
  3. 炒锅内放入菜油,在中火上加热至150ºC,放入鱼头,每面煎1分钟。将煎鱼的油倒掉。
  4. 将炖好的羊肉汤舀入炒锅里,与鱼头一起用中火煮开。盖上锅,转小火煮大约10分钟。再将火调大,下白胡椒粉,鸡精,盐及调好的鱼块,煮5分钟即可。舀出到汤盆里,撒上香菜,趁热吃。

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