三河小炒 (七彩丝)

菜谱介绍: 这是安徽三河的地方小吃。通常需要用七种不同色泽的材料制作。除了洋葱,酱豆干,黑木耳外,其它原料可根据季节调配。虽然它的用料较多,但各种原料仍然发挥出其本身的特色。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 6 

  • 菜油 90毫升
  • 鸡蛋 1个,只用蛋清
  • 酱油 1茶匙
  • 芹菜 100克,择洗干净,切5厘米长的丝
  • 酱豆干 50克,切筷子粗的丝
  • 韭黄 50克,择洗干净,切5厘米长的丝
  • 糖 1/2茶匙
  • 鸡精 1/8茶匙
  • 猪瘦肉 100克,切5厘米长,筷子粗的丝
  • 淀粉 1汤匙
  • 洋葱 100克,切粗丝
  • 红柿子椒 50克,去子,切筷子粗的丝
  • 水发黑木耳 50克,去蒂,洗净
  • 盐 1/2茶匙
  • 香醋 1/2茶匙
  • 淀粉 2茶匙

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 将盐,白糖,鸡精及淀粉用少许冷水调和,制成调味汁备用。
  2. 将肉丝用蛋清,淀粉,酱油调匀。炒锅置旺火上,放入菜油预热。待油至六成热时,下肉丝,用铲轻轻炒散,炒3分钟后铲出备用。
  3. 用原锅留下的油,下洋葱炒香,约30秒;加入芹菜及红椒,翻炒1分钟;加入韭黄及木耳,翻炒1分钟;加入酱干及肉丝,炒匀。倒入调味汁,炒2分钟即好。

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