三鲜煮干丝

菜谱介绍: 用有名的合肥老母鸡现炖的汤,再加上地上长的菇和笋,水里来的鱼肚以及香美的肉类一起熬出的浓汤来煮干丝,味道鲜美无比。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 6 

  • 去毛去内脏老母鸡 1只,重约1000克,洗净
  • 生姜 5克,用刀拍一下
  • 咸猪瘦肉 50克,切细丝
  • 水发鱼肚 50克,切细丝
  • 鲜笋 50克,切细丝
  • 盐 1茶匙
  • 生粉 2茶匙,用少量水调和成湿生粉
  • 净化水 足量
  • 葱 1条,卷成结
  • 熟猪肚 50 克,切细丝
  • 水发香菇 50克,切薄片
  • 白豆腐干 500克,切细丝
  • 白胡椒粉 1/8茶匙

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:3小时30分钟 

  1. 将洗净的老母鸡放入大汤锅内,加水浸盖。锅置大火上,烧开后将鸡捞出,冲去浮沫。将锅内水倒掉,洗净。把鸡放回汤锅里,加入净化水(高出鸡肉3-5厘米),姜,葱,盖上。用大火烧开后转小火炖。约1小时后把葱姜捞出,弃掉。切下鸡胸肉,备用。鸡汤再继续炖1小时即好。
  2. 将炖好的鸡汤舀出1500毫升,倒入另一个汤锅里。
  3. 将熟鸡胸肉切成细丝,与咸猪肉丝,猪肚丝,鱼肚丝,香菇丝,鲜笋丝一起放入装有鸡汤的锅内,在中火上煮30分钟,直到将所有原料的香味熬出。
  4. 将豆干丝放入开水里煮1分钟,去掉豆腥味,捞出,加到三鲜汤锅里,同煮15分钟,将豆香味熬出。
  5. 下盐,白胡椒粉调味。加入湿生粉,搅匀,煮5分钟,使汤稍稠即好。趁热吃。

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