奶汤鲫鱼

菜谱介绍: 煎过的鲫鱼熬汤,汤色似奶,味道香浓;鱼肉鲜嫩,回味无穷。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 4 

  • 中鲫鱼 2条,约 500克,去鳞,去内脏,去鳃,洗净。用纸巾吸干水
  • 姜 10克,用刀拍碎
  • 蒜 1瓣,去皮,用刀拍碎
  • 鲜汤 500毫升
  • 白胡椒粉 1/8茶匙
  • 嫩豆腐 200克,切2厘米见方的块
  • 菜油 100毫升
  • 葱 1条,卷成结
  • 料酒 1 汤匙
  • 盐 1茶匙
  • 味精 少许

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 用刀在鱼两面身体中间各划浅浅的一刀,深至鱼肉的一半。
  2. 炒锅置旺火上,放菜油,当油至六成热时,将鱼放入轻煎,每面煎`1分钟左右。下姜,葱,蒜,炒1分钟。烹料酒,加鲜汤,盐,白胡椒粉,味精。盖上锅,让汤煮沸2分钟后将火调小,再煮12分钟左右,直到汤色变白。
  3. 将嫩豆腐放在开水里煮1分钟,去掉豆腥味。捞出,沥干水,然后将豆腐加入汤锅,大火将汤再烧开,转至小火,烧5分钟即可。舀出装入汤盆里。弃掉姜,葱,蒜。

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