糖醋黄鱼

菜谱介绍: 鱼肉香酥,外脆内嫩,色泽金黄,甜酸味正好。虾仁除了点缀外,也给菜肴增添不少鲜味。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 4 

  • 净大黄鱼 600克
  • 菜油 700毫升左右,炸鱼用
  • 虾仁 100克,去肠泥,洗净
  • 盐 1/4茶匙(1.5克)
  • 料酒 1汤匙
  • 香醋 2汤匙(30毫升)
  • 葱 1根,切4厘米长的段
  • 干淀粉 40克
  • 鲜笋 100克,过开水,切丝
  • 酱油 1 1/2汤匙
  • 白糖 50克
  • 鲜汤 80毫升
  • 淀粉 2茶匙,用冷水调和

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将清洁后的大黄鱼用纸巾吸干水。用刀将鱼的两面斜划几刀(约每隔3厘米划一刀),深至骨为止。用干淀粉拍遍鱼的全身,包括刀纹里。将鱼尾提起,抖掉多余的粉。
  2. 炒锅置大火上,倒入足量的油(炸鱼用)。待油热至九成时,将鱼放进。炸3-4分钟,或鱼肉至八成熟,捞出;待油温升至九成热时,再将鱼再放入,炸至外皮松脆,全熟,约2分钟,捞出,沥干油,放入鱼盘里。
  3. 在炸鱼的同时,用另一炒锅,放30毫升油,下笋丝炒2分钟。加入虾仁,炒2分钟。铲出待用。
  4. 原锅放入酱油,盐,白糖,料酒,鲜汤,烧开后再加醋,搅匀。加水淀粉勾芡。当汤汁煮滚后,放笋丝,虾仁,葱段,炒约2分钟即好。将烹调好的汤汁浇遍鱼的全身。趁热马上吃。

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