三鲜鱼肚汤

菜谱介绍: 鱼肚吸入了鸡肉的鲜香,笋和香菇的清香以及玉米的清甜。煨煮后的鱼肚松软香嫩,也使汤汁鲜浓美味。最后撒上的熟火腿末,既增色,又添香。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 4 

  • 水发鱼肚 300克
  • 鸡蛋 1个,只用蛋清,分成两份
  • 盐 1/4茶匙
  • 鸡汤 1000毫升
  • 新鲜香菇 50克,切小丁
  • 米酒 1茶匙
  • 盐 1/2茶匙
  • 熟火腿 50克,切成末
  • 鸡胸肉 100克
  • 生粉 1茶匙
  • 猪油 25克
  • 鲜笋 50克,过开水,切小丁
  • 新鲜玉米粒 50克
  • 白胡椒粉 1/8茶匙
  • 生粉 2茶匙,用少量冷水调和

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:35分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 将发好的鱼肚放进开水里煮5分钟,捞出,洗净,挤干水。然后切成1厘米见方的丁。
  2. 将鸡胸肉用刀背捶松后切成1厘米见方的丁,用盐,生粉,一半量的蛋清调和。猪油倒入炒锅里加热至五成,下鸡肉炒3分钟,铲出待用。
  3. 将鸡汤倒入汤锅内,放入鱼肚,笋丁,香菇,玉米,黄酒,白胡椒粉,盐。用大火烧开。汤开后转小火煨20分钟,使鱼肚煮软,吸入鲜味。加入鸡丁后再煮5分钟。
  4. 将余下的蛋清打匀,倒入汤锅内,边倒边搅,使成蛋白花。
  5. 加湿生粉,煮2分钟,待汤变稠即可舀出装入汤盆内。最后撒上熟火腿末即好。

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