瓜姜鱼片

菜谱介绍: 此菜谱所用鲜鱼可替换成鲳鱼,青鱼或其它种类适合切片的鱼。 此菜在酱香味的基础上,加入泡辣椒,增添鲜辣。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 4 

  • 新鲜大黄鱼 600克,去皮去骨,切成4厘米长,2厘米宽的片
  • 盐 1/2茶匙
  • 泡辣椒 15克,切成末
  • 菜油 250毫升
  • 酱姜 25克,切片
  • 鲜汤 90毫升
  • 糖 1克
  • 生粉 1茶匙,加少量水调和
  • 生粉 1汤匙
  • 料酒 2茶匙
  • 生姜 5克,切成末
  • 小酱瓜 25克,切片
  • 青葱 1条,切4厘米长的段
  • 白胡椒粉 1克
  • 味精 1克
  • 芝麻油 1/8茶匙

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:9分钟  ›  总共需时:39分钟 

  1. 将鱼片与1汤匙生粉,1/2茶匙盐,2茶匙料酒,泡辣椒,生姜末拌匀。腌20分钟。
  2. 炒锅置旺火上,倒入菜油预热。待油至七成热时,用筷子将鱼片一片一片地放入热油中,使它们分开。当炸至鱼片呈不透明白色时,约3分钟,捞出,沥干油。
  3. 原锅内留15毫升油,放入酱瓜,酱姜,青葱煸炒几下,加入鲜汤,白胡椒粉,糖,味精,鱼片,烧滚,约2分钟。用调好的生粉勾薄芡,轻轻搅匀。浇上芝麻油,轻轻翻炒一下即铲出装盘。

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