炒蟹粉

菜谱介绍: 这里将提到最基本的蟹粉制作方法。由此法制得的蟹粉可用于多种上海菜,例如:蟹粉跑蛋,炒虾蟹等。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 3 

  • 新鲜螃蟹 750克
  • 去皮熟猪肥肉 25克,剁成末
  • 黄酒 2茶匙
  • 白糖 1/2茶匙
  • 鸡汤 60毫升
  • 米醋 1/4茶匙
  • 菜油 50克
  • 葱 2条,只用葱白,切成5厘米长的段
  • 酱油 2汤匙
  • 蒜 1小瓣,压汁
  • 生粉 1汤匙,用水调和
  • 白胡椒粉 少许

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 将新鲜螃蟹洗净,用绳捆好,放入蒸锅内,用大火蒸熟,约20分钟。
  2. 待螃蟹凉冷后,剥开蟹斗,去掉腮,用小勺掏出蟹黄(如果有)备用。用刀将蟹肚劈成两半。用螃蟹扦(或竹扦)剔下蟹肉。将蟹腿掰下,剪去两端,用圆木棍滚压,挤出蟹肉(或用螃蟹夹子将壳夹碎,取出 蟹肉)。拆下的螃蟹肉即为蟹粉。
  3. 炒锅置旺火上,放菜油热至七成,放葱段炒30秒,投入蟹粉,蟹黄,肥肉末,用铲子轻推几下。加黄酒,酱油,白糖,蒜汁,鸡汤,烧开,约3分钟。加湿生粉勾芡,轻搅。下醋,撒白胡椒粉,炒匀。铲出装盘。

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